近日，中国消费者报报道，T/ACCEM560—2025《杂粮挂面》团体标准正式发布，并由白象牵头起草。该标准明确了杂粮原料的占比、加工工艺及品质分级等关键指标。这一标准的出台，旨在促进杂粮的健康产业发展，并推动消费者的营养意识提升。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授指出，杂粮富含蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质，如铁、镁、锌和硒，此外，还有生理活性成分如多酚和黄酮等。这些成分对于增强饱腹感、控制体重及预防心血管疾病具有重要作用。根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每日应摄入50至150克的全谷物和杂豆类，以保证充分的营养。

然而，白象食品集团研发中心副总裁徐庆表示，现代社会中，饮食结构存在营养过剩与不足的双重问题。精制米面过高的占比导致很多人摄入过多的碳水化合物及热量，但不足的维生素、膳食纤维和矿物质摄入也同样令人担忧。长期这种饮食结构可能引发胰岛素抵抗，从而增加肥胖及代谢综合征的风险。相比之下，杂粮因其加工精度相对较低，能够更好地保留有益的营养成分。

据河南农业大学食品科学技术学院的副院长张剑介绍，市场上对于健康化、功能化的杂粮挂面需求不断上升，特别是在“杂粮营养”、“低GI”、“少添加”等方面的关注持续增加，推动了中高端产品的增长。据统计，2024年，中国挂面行业总产量预计达到720万吨，其中前24家企业的销售额已突破146亿元。

尽管杂粮挂面在营养强化和食用便利上具备双重优势，但其口感偏粗糙、熟化困难的问题依然制约了其市场销售，导致我国居民每日的杂粮摄入量远低于推荐标准的30%。沈群教授强调，此类产品的口感问题同样制约了其发展潜力，因此需要科研人员与加工企业的紧密合作，利用现代食品科学和工业化加工技术来提升杂粮的口感和适容性。

徐庆总结道，杂粮挂面的重要问题在于添加量低则健康效果差，添加量高则影响口感。唯有通过技术升级和工艺改进，如应用预糊化处理、灭酶和脱脂技术，自然发酵等，才能提升杂粮挂面的整体品质。同时，伴随着全麦、荞麦、高蛋白及富含膳食纤维和益生菌的功能性挂面的兴起，市场竞争愈加激烈。

在此背景下，沈群教授强调，《杂粮挂面》团体标准的发布，正是推动杂粮成功实现工业化产品开发的典范。该标准通过科学规定杂粮添加量基准，对原料、生产工艺及感官指标提出量化要求，反过来促进工艺升级与原料标准化，从而重塑健康消费观念，推动行业的健康发展。

在营养体系方面，此标准首次实现了杂粮挂面的分级，按照杂粮添加量划分为30%、50%、80%和100%的四个档次，便于不同需求的消费者，如老年人、健身者及糖尿病患者等，轻松选择适合自己的产品。同时，918博天堂将不断加强健康挂面的研发，确保产品满足越来越注重营养与健康的消费者需求。